紅槽 | 新北市客家文化典藏資料庫

紅糟在客家料理中是一項特殊的醃料。在過去沒有冰箱的年代，客家人為了讓貯藏的肉類食物不會腐壞，會把三層肉、雞肉、鴨肉放在紅糟缸裏醃漬，既可保存肉品，同時烹煮後還具有獨特的風味。客家紅糟是需相當花時間與花功夫製作的食材，主要由紅麴黴菌混合米飯發酵而成，是客家菜中相當獨特的佐料。在桃園新民地區的客家人，尤其多用此法醃製鷄、鴨，今多做成紅糟豬肉、紅糟牛肉、紅糟鷄肉、紅糟鰻及紅糟饅頭等。