油蔥酥

客家菜講究油、酥、香，油蔥酥在食材中即具這些特色，是客家料理中不可或缺的調味品之一。主要作法將肥豬肉的油逼出，再將切丁的紫紅蔥頭放入滾沸的豬油鍋裡油炸至金黃色，取出平鋪瀝乾。炸好的油蔥酥，香氣四溢、口感酥脆，當作拌醬可提升味道，使食物嚐起來更為鮮美。