福菜 | 新北市客家文化典藏資料庫

將鹹菜取出陰乾，當曬到半乾尚存留些水分時，塞入瓶罐中緊密壓實，即為福菜，又稱「覆菜」，覆菜由來，是因怕填好的福菜香味散掉，故盡量填至密實無空隙，最後密封瓶口將容器倒置發酵，約半年可開封食用。福菜可用來蒸或炒，且耐久煮，一般會加入五花肉片或和筍乾一起燉煮，引發出的鮮味，風味獨特，且口感甚佳。後來經已故蔣經國總統改其名稱為「福菜」，有福氣、討喜具吉利的象徵。