芥菜 | 新北市客家文化典藏資料庫

芥菜在客家食材裏可說具有相當意義。客家人在稻米收割後，往往會利用土地空暇時種植蔬菜，芥菜即是其中之一。除了平日煮食外，因被稱作「長年菜」，在過年期間更是不可缺少的一道菜餚，有著「吉利與長壽」的象徵。由於過去客家人常遷徙與拓墾，常將盛產下的蔬菜曬乾、鹽漬或用醬甕貯藏，以備不時之需。而芥菜經過不同階段發酵及乾燥處理過程，延伸出的食材就是「鹹菜」、「覆菜」、「梅乾菜」可說一種芥菜卻可百變多樣，吃法亦多變化。近年在其他地區，如雲林大埤、嘉義溪口等地，也有酸菜專業區的設置，專門生產酸菜行銷至各地市場。