醬炒覆(菔)菜

覆菜（菔菜）是屬客家蔬菜食物之一，生長於田邊及河邊，一般以甘甜的黃豆醬用來配炒綠色脆梗菜蔬，別有一番滋味，烹調時須注意可先調出適當甜鹹度，以免鍋中拌炒過久，而致蔬菜變黃變質。