塔香茄子

這道料理是屬於客家庄的家常菜。為了保持茄子鮮亮的紫色色澤，一般都會讓茄子先過油，再和煸香的五花絞肉烹煮，調味上加入客家醃製的黃豆醬，大火燒煮入味，起鍋前再將九層塔放入拌炒，散發出九層塔香味，這道塔香茄子是客家村莊婦女常為小孩準備的便當菜，甚為可口下飯，味道十足，為一道開脾胃的好菜餚。