肥湯炆筍乾

由於客家人早期的居住環境，對外聯繫不便，生活多半自給自足，在桂竹筍、麻竹筍和孟宗竹盛產季節時，將其醃漬、日曬成筍乾存放。遇上年節拜拜、婚喪喜慶時，就用整隻雞、鴨、鵝、豬肉，所熬煮出的肥湯和筍乾一起炆煮，肥湯的鮮味，正好可去除筍乾的澀度，筍乾的風味也解除了肥湯的油膩，食之香脆可口。通常客家人會再加入福菜或鷄、鴨、鵝、爪、掌同炆增添氣味，也是「四炆」菜之一。