炆爌肉

又稱「客家封肉」。在客家菜中「封」的意思是「焢」，指將食物密封在容器內，一直炆到爛熟。即處理這道菜需以文火慢慢燉煮，將所精選的五花肉與調配的醬汁，做長時間燜煮到軟爛，用筷子輕戳即可穿透，肥肉入口不顯油膩，而能入口即化，瘦肉軟爛綿密，不塞牙縫，香氣撲鼻、滋味濃郁。也因為準備這道料理耗時費工，早期的客家人，只有在逢年過節及特殊喜慶、婚宴，才會特別去烹煮，是一道令人回味無窮的傳統客家菜色。