客家小炒：客家小炒又稱「炒肉」，幾乎是到客家庄必品嘗的美味佳餚。勤儉持家的客家人，習慣在家中貯存乾貨，魷魚乾就是其中之一，也是常被客家人拿來祭拜當作三牲之一的祭品。由於客家菜餚有著鹹、香、肥的特色，客家小炒會將祭拜後的五花豬肉，選用油脂多、瘦肉少者，加上炸乾魷魚、豆干切條後，依序爆香，加入醬油、酒、辣椒使其入味，最後放入蔥段拌炒，將香味與嚼勁搭配到恰到好處，是既下飯又下酒的客家經典菜餚。

豬腸炒薑絲：客家山歌〈病子歌〉裡：「正月裡來是新年，娘今病子無人知。阿哥問娘食麼介，愛食豬腸炒薑絲。」懷孕的妻子愛吃豬腸炒薑絲，可見這是一道酸勁十足的料理。以前養豬在客家農業社會中是增加家庭收入來源之一，販售時可將內臟取回，原本被人所棄置的大腸，卻被惜物的客家人將之清洗乾淨，搭配薑絲大火快炒，而薑絲一定要用嫩薑，才會清脆爽口，即可調味又可食用，起鍋前沿著炒鍋邊緣，淋入客家米醋或醋精而成，不僅食之爽口，其醋酸味可說獨樹一格，顯現客家傳統烹調技巧的高超技藝。另東勢客家有以蒜葉炒豬腸，新竹新埔地區，則以豬腸塞肉的醃腸出名，均各自展現不同地區對客家豬腸作法的不同風味。
（前言內文擷取自潘江東教授撰寫之「客家飲食文化」）

名詞對照：客家小炒（又稱「炒肉」）；薑絲炒大腸（又稱豬腸炒薑絲）

 小小店面一不注意就很容易錯過。

位在新莊的幸福路上，「幸福客家小炒」沒有斗大的招牌，走在走廊上稍微一不注意就會錯過，不過因為特色就是家常媽媽味，讓小小的店面雖然只能擺幾桌，但中午、晚上卻都是上班族。沒冷氣加上位子少以外帶居多，在新莊經營17-18年全靠口碑和口耳相傳。

老公是龍潭人，現在這家店就葉太太和兒子葉軒豪負責，葉太太為人溫和賢淑，常利用中午空閒時間整理挑選晚餐的青菜，打開冰箱看到材料井然有序地一份份用保鮮盒整理排列整齊，讓人對這裡的食品安全很放心。

對於客人稱讚他們的菜好吃，她總習慣謙虛地說：「我們不是做甚麼大菜，也不重視擺盤，就都只是家常口味，大家吃的習慣而已。」現在這個小店幾乎都是她和兒子分工，她負責備料整理食材，兒子則負責翻炒，「他對做吃的很有興趣，喜歡自由不愛被束縛，所以要自己當老闆。」葉太太很開心這家店後繼有人。

兒子接手，客家的精神是絕對要守住，兒子說：「從小我就只懂吃，也不會做，現在我要把父親、爺爺的好手藝傳承下去，把客家味道再發揚光大。」傳統要保留但還需要創新，葉軒豪認為客家菜絕對不只是檯面上這樣，他在台北的餐廳打過工，他深知擺盤很重要，「客家菜可以加入不同的配料，用法式的擺盤方式來呈現，再調味上他也力求少油、少調味。」她愈講愈興奮。

沒泡藥水的大腸吃來特別肥厚。

 苦瓜鹽蛋吃來甘苦回香。

  客家小炒收汁的很完全，吃來十分有咬勁。

到處都有的客家小炒（又稱「炒肉」），這裡的用料也特別豐富。用三層肉片、魷魚、豆干、芹菜、蔥段快炒，鑊氣和香氣都十足。若是一個人想吃好料這裡的鮭魚炒飯也是好選擇，買新鮮鮭魚先醃、再蒸、再煎，將剝下來的魚肉炒出香氣，加上飯和高麗菜就是一道色香味俱全的好菜飯，也溫暖了出外打拼的遊子。

很多人從讀書、結婚、生小孩都還帶家人來「幸福客家小炒」，連搬去土城、淡水的老客人也依舊跑回來吃，這一切證明只要用心用好料，好菜是不寂寞的，在經濟不景氣的時候，「幸福客家小炒」更是沙漠中的綠洲讓人覺得彌足珍貴。