客家菜講究油、酥、香，油蔥酥在食材中即具這些特色，是客家料理中不可或缺的調味品之一。主要作法將肥豬肉的油逼出，再將切丁的紫紅蔥頭放入滾沸的豬油鍋裡油炸至金黃色，取出平鋪瀝乾。炸好的油蔥酥，香氣四溢、口感酥脆，當作拌醬可提升味道，使食物嚐起來更為鮮美。

梅乾扣肉：梅乾菜又稱為「鹹菜乾」。在物資不豐盛的年代，梅乾扣肉是一道屬於上等菜餚的料理，通常出現的場合是在各種宴客場席。芥菜經過反覆醃製、發酵、日曬多重工夫而作成的梅乾菜，與帶皮的五花肉同滷製，鮮美的肉汁，釋出與梅乾菜的特有風味融合，不僅化解五花肉原本的油膩，其香氣獨特、味道甘鹹、入口即化，真是人間美味，是一道具鹹、香、肥、濃的客家美食代表菜餚。今又有搭配「刈包」夾梅乾扣肉而食，亦別有另一番滋味。

粄條（面帕粄）：粄條是客家食物的代表，北部客家庄稱為「粄條」，南部客家聚落則稱為「面帕粄」。面帕在客家語的解釋是面巾，即毛巾。因剛開始製作時，會將米漿倒入方形淺盤器皿內，平鋪均勻再蒸熟，取出猶如潔白方巾，故稱面帕粄，切成細長條形是為粄條。傳統吃法可煮湯粄條、醬拌乾粄條或加配料炒燴粄條，這些年來也流行起粄條壽司，即將粄條攤開，中間放入配料，再如做壽司般地捲起即可食用。

（前言內文擷取自潘江東教授撰寫之「客家飲食文化」）

名詞對照：梅乾菜（又稱為鹹菜乾）；粄條（北部稱粄條，南部稱面帕粄）

 這裡把水晶餃做成福袋和元寶兩種造型，吃來有招財和吉祥的意涵。

人生很多事情很難說，有時候命運冥冥中的安排，繞了一整圈，還是回到最初的起點。身為客家子弟，或許命運曾經對徐晨程開了個大玩笑，但回想起過去的忙碌生活，現在全家再一起打拼，也算是塞翁失馬焉知非福。

過去徐晨程曾經在餐廳工作過一段時間，後來轉行包工程當事業做得愈來愈大，有一天卻被如期而來的酒駕車禍改變他的後半生，「我的腳和脊椎都被撞得受重傷，我全身無力在也無法拿重物，粗重的工作不適合再做，生病期間我想起小時候家裡開麵攤，當時全家雖然忙碌但忙得很快樂。」徐晨程回憶著說。

病好後徐晨程一直想開客家小吃店，但又不敢貿然開張，他想到來到北部工作後，他發現小時候印象中最愛吃的客家水晶餃居然長得不一樣，裏頭包的全是碎蘿蔔乾，而且放入火鍋中一煮就爛。在苗栗到處都賣傳統客家的水晶餃，既然台北沒人在賣，乾脆把苗栗的特色拿出來在台北賣，就在他把算發三萬塊去學水晶餃的當際，他把心中的想法告訴媽媽，沒想到媽媽居然說：「水晶餃我會做啦，我親自教你。」

水晶餃內餡只選用豬後腿絞肉加入芹菜並用醬油、鹽巴、油蔥來調味。

 這裡的粿仔湯飄散客家油蔥的陣陣香氣。

 元寶

 福袋

  梅干絞肉飯是把油膩的梅乾扣肉改良，夏天吃來特別開胃。

除了水晶餃之外，其他招牌還有梅干（又稱為鹹菜乾）絞肉飯、粄條湯（北部稱粄條，南部稱面帕粄）、客家油麵等。梅干絞肉飯是把油膩的梅乾扣肉改良，夏天吃來特別開胃。粄條湯也因為有了油蔥和肉片特別馨香，「我必須用新莊用在來米做的粄條，我試過用苗栗的粄條，放冰箱一天還發霉…」。傳統的客家油麵也很特別，沒放肉燥但放油蔥，最特別的是上面會放一塊肉。

生病後徐晨程體悟到，一定要做健康又好吃的餐食，否則賣吃的人就是造業。他跟我分享一個很感人的小故事。他說：「有一位客家人路過這裡近來點一碗麵後，我才端上桌，他馬上問我：『你是苗栗哪裡人？』我嚇了一跳，他怎麼如此神準？原來他說：『這種麵只有苗栗人會煮。』」。傳統的客家醬是醬油加上韭菜和辣椒，這裡也不例外，很多人都靠這一味拉近彼此的距離。徐晨程說：「這個醬幾乎是客家的印記，我記得這是小時候每家客家麵店都會有的東西。」