豆仔乾（菜豆乾、豇豆乾)

長豆俗稱菜豆，又稱豇豆，是傳統客家人愛用的食材。客家人在清明時節將盛產的長豆，折成3～5公分的長段後，經淡鹽水煮熟、曬乾等過程製成。豆仔乾曬得愈乾愈黑，可貯存的時間愈久。用它和排骨煮湯是最傳統的作法，或加些肉絲、香菇絲煮鹹豆粥，也是客家人常見的吃法。