蘿蔔乾

又稱作菜脯。冬季蘿蔔盛產時，將新鮮蘿蔔切成塊狀，經過鹽巴醃製、脫水、風乾、曝曬後，放置甕中保存。蘿蔔乾在客家菜餚的應用上，非常普遍，在客家庄還有陳醃久藏數十年呈黑色的老菜脯，煮成湯水，具有止咳、化痰、幫助消化，排毒、利水……等保健功能。