芋梗 | 新北市客家文化典藏資料庫

芋梗指的是芋頭的莖，閩南語又稱芋橫。雖然在市場上較少看到，但在客家庄的餐館，還是可以發現到炒芋梗這道菜餚。芋梗是早期客家人常吃的一道家常菜。料理芋梗，削掉粗纖維的表皮前不可先洗水，否則易造成皮膚接觸發癢。若不小心讓手接觸到溼的芋梗發癢，可用檸檬汁或鹽巴搓手，再以冷水沖洗，即能緩解手癢的情況。加薑絲炒芋梗以醋調味，有其特殊香氣，但一定要炒熟接近軟爛，免得入喉會有微刺痛發癢情況。它是一種非常特殊的客家傳統食材。