梅乾菜

鹹菜、福菜、梅乾菜皆是由芥菜被醃製而成的加工蔬菜，只是乾燥程度的不同，曬乾至水分完全脫乾，就是「梅乾菜」，保存時間可長達數年，且客家人認為越陳越香。最常見的料理是將梅乾菜與肉類一起燉煮，味道清香甘醇，客家菜餚梅乾扣肉即為大眾所熟知，以五花豬肉與梅乾菜齊燒的名菜。「梅乾扣肉」就是代表作。在農曆過年時，客家餐桌上幾乎都會出現這道菜餚，不僅具有「福氣」的好兆頭，也代表著客家族群勤儉刻苦、敬天惜物、物盡其用的精神。