炆爌肉：又稱「客家封肉」。在客家菜中「封」的意思是「焢」，指將食物密封在容器內，一直炆到爛熟。即處理這道菜需以文火慢慢燉煮，將所精選的五花肉與調配的醬汁，做長時間燜煮到軟爛，用筷子輕戳即可穿透，肥肉入口不顯油膩，而能入口即化，瘦肉軟爛綿密，不塞牙縫，香氣撲鼻、滋味濃郁。也因為準備這道料理耗時費工，早期的客家人，只有在逢年過節及特殊喜慶、婚宴，才會特別去烹煮，是一道令人回味無窮的傳統客家菜色。

福菜：陶甕或缸中的鹹菜取出陰乾，當曬到半乾尚存留些水分時，塞入瓶罐中緊密壓實，即為福菜，又稱「覆菜」。稱覆菜由來，是因怕填好的福菜香味散掉，故將裝瓶罐的容器倒放儲存。
(前言內文擷取自潘江東教授撰寫之「客家飲食文化」)
　

名詞對照：焢肉，即客家菜裡的炆爌肉，又稱「客家封肉」；芋頭粥，客家鹹粥的一種；福菜又稱覆菜；客家湯圓（客家人稱為粄圓）

 芋頭粥

客家人除了勤奮打拚生活之外，還有家庭觀念，客味廚房的老闆娘王嬿茱現在就已經研發出食品，想給孩子以後打下謀生的基礎。限量客味手炒豆干就是老闆娘要留給孩子繼續經營的素食秘密武器，她花十年功夫找食材跟配料，找出適合的豆腐跟調味比例，不斷研究跟改良，才做出這海內外受客人歡迎的豆干，好吃且方便客人團購宅配，她說：「帶去國外送禮或自用兩相宜！有個3、40歲的客人吃了說想起媽媽的味道」這豆干不像滷的會在冰了變裡面有洞洞的感覺，所以買多了可冰起來慢慢享用，有點帶甜，越吃越順口，種類口味分三種，原味、小辣與大辣。

老闆娘曾收過幾位學做豆干，沒想到一般人耐性不夠，無法像她在廚房花四、五小時炒豆干，炒到調味醬汁都乾了，還要等冷卻才可包裝，不藏私傳授了，結果那幾位學到表象，味道卻還是有點不到位。她強調不用5、60元一桶的便宜醬油，而是用5、6百元的壺底油。豆干訂做的本身沒放防腐劑，貨一進店就要趕快冰藏以免壞掉，經調味炒過就可以放比較久，但還是要避免置放陽光下，盡量保存於陰涼處或冷藏。她接著說：「好吃到住泰國跟家拿大的回台灣時，特地來買回去」，她回憶：「當初只要做出來味道不對就全部倒掉，總共倒掉好幾百斤，這就是我們要做出好東西的堅持，要對得起客人的客家精神」

芋頭粥(客家鹹粥的一種)是客人常點的，裡頭除了肉，還放了蝦米、芋頭、香菇跟油蔥，與閩南粥口味不一樣，芋頭嚐起來有點像芋頭甜湯的那種芋頭綿密的感覺，豬肉是三層肉做的，不是外省粥的臘肉；客家湯圓（客家人稱為粄圓）裡頭，放了蝦米、香菇、芹菜、青蔥跟油蔥及大量青菜，東西豐富多樣，每樣食材都適量放，可吃出它們各自的特色味道，一起在粥裡又形成完美的美味組合。趕時間的客人點一碗湯圓加一、兩道小菜，也是吃得開心又飽足地回去上班。
　

福菜焢肉便當

 小菜有焢肉、筍絲、福菜、豬排、三角滷豆腐等種類可單點

  客味手炒豆干

老闆娘話鋒一轉，又聊到她做的手炒豆干，她說一包150元，買20包就免費宅配到府！看來，客家人除了勤奮跟會做菜之外，也因應消費習慣改變，學習了像客人行銷跟開闢網路銷售的管道，會做美食，還要懂得把美味推銷出去，才會有更多人享受得到。