冬瓜封

客家烹調方式所使用的封，其實就是燜，也稱炆。即以大鍋烹煮食物，過程中不掀鍋蓋，密封在容器內慢火燉煮到熟爛。冬瓜封是客家人在年節祭拜祖先作封肉後，所留下的滷汁再利用，絲毫不浪費。將大塊冬瓜放入，可以讓甜美的蔬菜吸取多餘的肉汁，不僅帶有肉汁的香氣撲鼻，入口軟爛的冬瓜，滋味更是鮮美多汁。