金桔醬

客家族群善用自然資源，創造出佐料醬料，桔醬便是客家庄特有的沾醬。每年的11月底至隔年過年前，是金桔盛產的季節。製作金桔醬是將金桔蒸熟去子磨醬，再用鹽、辣椒調味。有著金桔濃郁的香味，客家人習慣吃白斬雞、白切五花肉時，將其作成沾料與沾醬，顏色偏黃帶甜稠，口感細膩帶酸甜。不但可去油膩，也可以開胃，促進食慾，令人回味。通常金桔醬會因金桔的種植生產，以北部新竹、北埔地區產量較多，南部地區則少產。