徐老闆是苗栗縣通霄人，最大的休閒興趣是出海釣魚，少則2天1夜，多則到釣魚台附近3天2夜，這不只是興趣，也是精打細算，釣來的魚則用在土雞城生意上當食材，一舉兩得。他強調自己的海鮮可是特別新鮮美味，現釣的有透抽(中卷)、紅魽魚、長尾濱鯛(長尾鳥)等海鮮，有時候釣友釣到魚也會拿來賣。每當店裡魚鮮將賣完，又是他要啟程航向大海，與大海討生活的時候。

在店裡，老闆負責處理雞，剁雞肉的粗重工作他來做，太太則專責掌管廚房，號令與監督廚師做菜。研發新料理時，多半是先生在看電視、外食或客人建議時，得到靈感，買了食材交給太太與廚師研究做出新料理。目前也漸漸讓大兒子參與廚房工作，以培養兒子將來開店的能力。

一些食材或調味料，為了有道地客家風味，都從苗栗購買客家人製作的，諸如福菜、菜脯、蘿蔔片、糯米醋等。閹雞是採買花東池上養殖的，油少皮Q香，肉質甜又好新鮮，北部雨水太多，閹雞養得不夠好，氣候跟養殖方式影響到品質，花東閹雞肉甜，皮厚膠質多又有彈性，養分好皮自然色澤漂亮，且不油膩。雞隻選用6個月大的閹雞，這是他認為的比較完美的成熟度。白斬閹雞這一道都會附上2種沾醬，一種是客家桔醬(金桔醬)，一種是蒜蓉醬油，依客人喜好自行沾用。

金沙南瓜跟金沙地瓜都是店內討喜的菜色，金黃色彩亮眼，鹹蛋滋味不論是配上甜的南瓜或地瓜，都會是一道滿特別的甜點類料理。薑絲大腸有稍做微調，酸度恰好落在一般客人能接受的程度。客家小炒用的黑豬三層肉，不油不膩，但具脆度的口感。老闆說，店裡的蘿蔔片湯也不錯，肉質好的黑豬三層肉，加上苗栗坐車來的蘿蔔片，尤其蘿蔔片吃起來清脆甘甜，別有一番風味。