新北珠蔥四季無休 客家田園創意料理好食材
2022-08-05 13:45:32 民眾網
《圖說》新北珠蔥一年四季皆可生產，約20至28天可採收，是非常方便取得的食材，通常作為料理調。〈客家局提供〉
【民眾網葉柏成新北報導】新北市客家局今年製播的「新北就是哈這味」料理節目， 8月6日第四集介紹的新北鮮物為一年四季皆盛產的珠蔥，觀看節目並於19日前留言還可參加抽獎，下集將是今年「新北就是哈這味」最後一集，壓軸登場的主角是「新北健康三寶」之一的地瓜，想知道如何用地瓜做出「好客點心」，敬請密切留意FB網址：https://www.facebook.com/ntpchakka/新北市客家局臉書粉絲專頁。
客家局長林素琴指出，客家人以米為主食，衍伸出的米製品種類豐富變化多端，粄文化已成為客家飲食特色代表，遠近馳名的粄條，是將米漿平鋪於方形淺蒸盤上，蒸熟時四四方方潔白如毛巾，因此有些人稱為「面帕粄」，又因放涼後切成長條狀，而稱為「粄條」，拌以珠蔥煉製的蔥油，配上韭菜與豆芽，香氣四溢。
《圖說》輕鬆田園風料理：珠蔥蘿蔔絲烘蛋--珠蔥油拌粄條。〈客家局提供〉
新北哈客青年智庫團成員徐瑄伶表示，客家料理不可缺少的油蔥酥，是用豬油將紅蔥頭炸至金黃色而成，香氣四溢、口感酥脆，珠蔥就是紅蔥頭所長出來的嫩莖，具有特殊的氣味，昆蟲不喜靠近，因此不太需要使用農藥，是安全又健康的農產品，在新北平溪、雙溪、貢寮及烏來都有分布栽種，一年四季皆可生產，約20至28天可採收，是非常方便取得的食材，通常作為料理調味用途。
《圖說》客家料理不可缺少的油蔥酥，是用豬油將紅蔥頭炸至金黃色而成，而珠蔥就是紅蔥頭所長。〈客家局提供〉
「珠蔥蘿蔔絲烘蛋」使用的蘿蔔絲，與蘿蔔乾醃製方法相同，兩者的差別只在於蘿蔔絲是將蘿蔔刨成絲狀，蘿蔔乾是切成塊狀醃製而已，蘿蔔絲於客家料理中的應用與蘿蔔乾一樣廣泛，常被當做是客家菜包、艾粄、粄粽的內餡，這次珠蔥料理，保留了客家蘿蔔絲的傳統味道，又創新將珠蔥、蘿蔔絲、雞蛋結合，是一道簡單好上手的輕鬆田園創意料理。
新聞關鍵字： facebook、料理、臉書、食材
新聞來源：民眾網
相關圖片
