米篩目：米篩目是將在萊米漿與地瓜粉攪和成膏狀凝糰，然後傾倒於竹製的米篩木粄上，用力搓揉，讓膏狀的米漿能穿過米篩的孔洞，流出條狀的雪白米條，入鍋中滾水煮熟即成。由於過程就像用米篩篩米，客家人稱之「米篩目」，翻譯成台語就成了「米苔目」。

粄條：客家食物的代表，北部客家庄稱為「粄條」，南部客家聚落則稱為「面帕粄」。面帕在客家語的解釋是面巾，即毛巾。因剛開始製作時，會將米漿倒入方形淺盤器皿內，平鋪均勻再蒸熟，取出猶如潔白方巾，故稱面帕粄，切成細長條形是為粄條。
(前言內文擷取自潘江東教授撰寫之「客家飲食文化」)
　

名詞對照：客家湯圓（客家人稱為粄圓）；南部客家聚落稱粄條為「面帕粄」；米苔目，客家人稱之「米篩目」；

 客家鄉美味館位於永和四號公園附近

位於新北市永和區人文及休閒氣息濃郁的四號公園旁，門口招牌以黃底色配上紅字的「客家鄉美味館」，上面以斗大字體寫著：客家粄條米苔目魯肉飯，顯得十分醒目。

點完餐後，老闆娘羅小姐起身準備幾樣菜色，沒幾分鐘，店家特別推薦的鴛鴦組合及小菜均擺在桌上，出菜的速度俐落，充分展現客家文化中勤奮賣力的精神。羅小姐表示她打從念書時代，有空便幫忙家裡開的餐飲店，加上畢業後又在店裡正職幫忙了14年，直到5年前才覓點開設了現在的客家鄉美味館。

為了保持特色，店家特選用美濃口感的粄條(南部客家聚落稱粄條為面帕粄)，曾有一位女客人向店家表達品嚐後的心聲：「吃湯圓（註：客家人稱為粄圓）時，同時想吃粄條，有時想吃米苔目(註：客家人稱之「米篩目」)，可是一個人叫太多碗吃不完」而激發羅小姐的靈感，決定讓客人點一碗，同時有多種享受，這才誕生了招牌餐：「鴛鴦組合」，4種組合分別是1.米苔目+肉片+湯圓，2.擔仔麵+肉片+湯圓，3.粄條+肉片+湯圓，4.米粉+肉片+湯圓。
　

鴛鴦組合-米苔目+肉片+湯圓

 鴛鴦組合-粄條+肉片+湯圓

  浸高湯的油豆腐，清香好滋味

羅小姐是大女兒，繼承了母親的勤奮跟親切，還有父親對美食的天分，因此客家鄉美味館傳承了老董對美味的堅持。近年來，食物材料多次漲價，她仍維持原價，而且不偷工減料，開店近五年來總是秉持老董的訓示：「做生意看久長，不能因為生意好了，就不顧品質，要看以後」念舊的她，總不忘記父親交代的話。父母雖然退休了，但對於美食的堅持、良心與廚藝，完全傳承到身為大女兒的她的骨子裡。

她這麼描述：「現在人講究健康飲食，所以我的菜色全改成少油少鹽，鴛鴦組合裡的肉片則是選用較瘦沒肥肉的後腿肉，喝起湯來不覺油膩，夏天客人買各種粄條或米苔目湯麵回家放冷或冰涼了吃，會覺得爽口！」

油蔥則是自己做的，羅小姐說：「炸油蔥跟做辣椒，時間都不能趕，時間充足味道才會香。每道料理口味香濃，油蔥跟湯頭是功臣」「使用於料理中提味的蝦米自己做的成本高！做蝦米首重選料，選擇顏色自然紅潤，但乾一點的蝦子，炸時要拿捏火候，蝦米就不會有腥味。有一次進的貨不新鮮看不出來，炸出來發現味道不對，我把整鍋都倒掉。」她說：「自己不吃的東西，更不能給客人吃。」

她強調：「我沒亂加味素、柴魚粉、雞精等化學調味料。以消費者心態經營，消費者不喜歡不好吃的東西，也不喜歡去不乾淨的地方。」

她透露：「油豆腐是浸到高湯裡煮，讓豆腐吸飽高湯的精華」她接著說：「我的高湯是雞骨及大骨下去熬至少8個小時」難怪油豆腐充滿豆香與高湯的清香。

最後，當我請羅小姐總結一下，客人特別愛吃她的料理的原因？她得意地笑著說：「香、濃、純，沒加味素！」